Ciascuna persona ha il diritto di consumare alimenti che garantiscano una vita sana e sicura attraverso l’attuazione delle normative sulla sicurezza igienico-sanitaria della filiera integrata ambientale (Reg. CE n. 178/2002 e s.m.i.).

La suddetta regolamentazione prevede che gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) attuino adeguate procedure che garantiscano la salubrità degli alimenti sotto un profilo igienico e sanitario (food safety) mediante l’utilizzo del cosiddetto Manuale di Autocontrollo Alimentare. In Italia, il regolamento Europeo è stato recepito attraverso l’attuazione del Pacchetto Igiene (in vigore dal 2006 e attualizzato nel 2013), permettendo l’armonizzazione e il rafforzamento dei controlli sulla filiera alimentare.

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